第125回_今年の外食におけるクリスマスイブ
佐々木良樹今回は「今年の外食におけるクリスマスイブ」についてお話していきます。
オミクロンカブが流行しつつあります。これにより外食に影響を及ぼす状況になるのではないのかと懸念されます。今年のクリスマスイブの外食はどんな状況なのか？についてお話ししたいと思います。
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【原材料高騰によりケーキは受注生産】
原材料が高騰しています。
バター、油、小麦粉などすべて原材料が値上がりし、飲食店を直撃しています。
その反動が食卓である家計に響いています。
SDGｓも関係し、今までのようにケーキをたくさん作って買っていただくお客様に見せるように置いておくことは無くなりました。
今はほぼ受注生産です。
受注したものだけを作り店舗に納品するようになっています。
個人店であれば、お客様から事前の予約を頂き、注文の数だけ作ることになります。
そのため、原材料の仕入れから販売までの工程を一括管理して無駄を出さないようにしています。
でも、1年で一番ケーキを販売するクリスマスイブはまさに稼ぎ時、戦場とも言えます。
決戦はクリスマスイブになります。ここで1年分の売り上げを稼ぎ出すといっても過言ではありません。
【飲食店の状況】
オミクロンカブはありますが、いたって普通に営業しています。
まだオミクロンカブの脅威が拡大していないためです。
そのため、忘年会もクリスマスイブに行われます。
でも、クリスマスイブは居酒屋というよりはご家庭でゆっくりしながら家族と過ごす方も多いのではないでしょうか。
定番として、ケーキ・ピザ・寿司・チキンなどがあります。
上の4つは1年で最も稼ぎ出す日でもあります。
一つ目のケーキは先ほどお話した通りです。
二つ目ピザ
ピザはお客様の注文数を予測して生地を用意し、それに応じた材料を準備します。テイクアウトがメインになるため、バイクや車がフル稼働。
電話も鳴りっぱなしになります。
ちなみに26日、27日の寒波が来るような日もピザ屋さんは大活躍します。
お客様は外出するのが面倒になり注文して気軽に持ってきて頂けるピザを注文しやすくなるためです。
三つ目は寿司
寿司は店内で食べるイートインは大体午前中のみになり、午後からはほぼテイクアウトになります。
テイクアウトは配達がほとんどないため、お客様に取りに来ていただくことになりますが、調理場は戦場状態になります。
お持ち帰り寿司を多い店舗では500個くらい作ります。
寿司自体は回転すしであればすしロボットが作るのでそれほど苦ではありません。
巻物も今はロボットが活躍し巻いてくれるので楽です。
一方、本格的なお寿司屋さんは、店内で召し上がっていただくことがメインとなるため、この日は逆に暇になります。
でも、配達までしてくれるお寿司屋さんは忙しくなります。これこそ戦略の差です。
四つ目はチキン
チキンは定番ですね。
こちらは客数予測から発注します。（昨年データと直近データから推移をみて）
そのうえで食材であるチキンを解凍し調理にかけます。
この時、大手チェーン店はストックが出来るように調理方法を工夫しています。
また、販売もセット商品と単品を組み合わせ調理後の在庫が余らないようにしています。
チキンに関しては、コンビニ・フードコート内販売店が戦場になります。
特にフードコート内販売店は、館に買い物に来られた際に買って帰るケースが多く行列が出来ることになります。
【その他の外食】
外食で影響を受ける業種と受けにくい業種があります。
受けやすいのは麺類を扱う業種、こちらはケーキと合わないことからお客様が来店されなくなります。
この日だけはどう頑張っても厳しい一日になります。
影響を受けにくいのは、ファミリー層で食事を行い、テイクアウトも行ってくれるお店です。すなわちファミレスです。
ファミレスは家族で食べられ、かつケーキも販売しているためにクリスマスイブで使われるお店が多いです。ワインもあるお店もあるくらいです。
一方で、普通の定食屋さんは暇になります。ランチはいつも通りですが、午後はお客様が来られなくなります。
こちらもケーキに合わないからです。
ケーキに合う飲食店であれば、クリスマスイブも忙しくなります。
【ご家庭で楽しく】
家族で美味しいご馳走を目の前にしてパーティー
一般消費者は出来上がったものを購入し食べるだけで済みます。
一方で汗水たらして一生懸命働いておられる方々へ感謝して頂いてほしいと思います。
ご家庭内で自らすべて調理をされる方もおられます。
私がその一人です。
私の得意は寿司です。寿司は魚の状態からシャリを用意しすべて作ることが出来ます。
そのようなホームパーティーも記念になる日だと思います。
【まとめ】
素敵なクリスマスイブを大切な方と一緒に過ごしてください。
外食はいまだ厳しい状況です。
少しでも外食でクリスマスイブを過ごしていただければと思います。
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